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Für viele Menschen ist genau dieser Lebkuchen der Nürnberger Lebkuchen schlechthin: rund, auf einer hellen Backoblate, überzogen mit Schokolade oder einer feinen Zuckerglasur. Der Oblaten-Lebkuchen begleitet die deutsche Weihnachtszeit seit Jahrhunderten und ist aus keinem Adventsteller wegzudenken.
Was ihn auszeichnet, ist nicht nur sein vertrauter Geschmack, sondern auch seine besondere Herstellungsweise. Die dünne Oblate, auf der er gebacken wird, ist mehr als nur Tradition – sie hat eine ganz praktische Funktion und gibt dem Gebäck seine charakteristische Form.
Anders als beim braunen Lebkuchenteig, der fest und knetbar ist, arbeitet man beim Oblaten-Lebkuchen mit einer weichen, fast cremigen Masse. Diese lässt sich nicht ausstechen oder formen – sie wird stattdessen mit einer Spritztüte auf die runde Backoblate aufgetragen.
Die Oblate erfüllt dabei zwei wichtige Aufgaben: Zum einen gibt sie dem weichen Teig Stabilität während des Backens, sodass er nicht auseinanderläuft. Zum anderen verhindert sie, dass die Masse am Backblech anhaftet oder anbrennt. Nebenbei lässt sich der fertige Lebkuchen so auch ohne Krümeln in die Hand nehmen – ein praktischer Nebeneffekt, der besonders bei kleinen Naschern beliebt ist.
Damit die Teigportionen auf der Oblate gleichmäßig verteilt werden, kommt in vielen Backstuben ein traditionelles Werkzeug zum Einsatz: die Lebkuchenglocke. Sie sieht tatsächlich aus wie eine kleine hölzerne Glocke und wird mit der Öffnung über die Teigportion gestellt. Durch Drehen am oberen Ende verteilt ein innen liegender Metallsteg die Masse gleichmäßig auf der Oblate. So entsteht die typische runde, leicht gewölbte Form.
Nicht jeder Oblaten-Lebkuchen ist gleich. Die deutsche Lebensmittelkennzeichnung unterscheidet hier klar nach Nussanteil – je höher der Anteil an Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen, desto hochwertiger das Gebäck:
Bei den Nüssen kommen typischerweise Mandeln und Haselnüsse zum Einsatz, gelegentlich auch Walnüsse. Bei einfachen Oblatenlebkuchen darf zusätzlich ein Teil aus „Ölsamen“ bestehen – etwa Sonnenblumenkerne oder Mohn. Für die feineren Qualitätsstufen gelten strengere Vorgaben.
Der klassische Oblaten-Lebkuchen kommt in mehreren beliebten Varianten ins Haus:
Die wohl bekannteste Variante. Der Lebkuchen wird nach dem Backen in Vollmilch- oder Zartbitterschokolade getaucht. Wer es kräftiger mag, greift zur Zartbittervariante – die leichte Bitternote harmoniert wunderbar mit der Süße des Teigs und den Gewürzen.
Etwas leichter und feiner im Geschmack: Der hellweiße Zuckerguss bringt die Lebkuchengewürze besonders gut zur Geltung. Diese Variante wirkt auf dem Adventsteller auch optisch sehr ansprechend, vor allem in Kombination mit den dunklen Schoko-Lebkuchen.
Die puristische Variante ohne Überzug, oft mit drei Mandeln auf der Oberfläche dekoriert. Hier schmeckt man den Teig in seiner reinsten Form – mit allen Gewürzen und der typischen Honigsüße.
Was den Oblaten-Lebkuchen unverwechselbar macht, ist seine Gewürzmischung. Jede traditionsreiche Backstube hat ihre eigene Rezeptur, die als Familiengeheimnis gehütet wird. Die Basis bilden meistens diese Gewürze:
Den früheren Sammelbegriff „Pfeffer“ für diese Gewürzmischung findet man übrigens noch heute im Wort Pfefferkuchen – einer regionalen Bezeichnung, die im Grunde dasselbe meint.
Oblaten-Lebkuchen gehören zu den haltbarsten Gebäcken überhaupt. Der hohe Zucker- und Honiganteil sorgt dafür, dass sie sich gut verschlossen mehrere Monate halten. Wichtig ist die richtige Aufbewahrung: am besten in einer Lebkuchendose oder einem anderen luftdichten Behälter, kühl und trocken gelagert.
Werden die Lebkuchen einmal etwas trockener, hilft ein einfacher Trick: Ein Stückchen Apfelschale oder eine Brotrinde mit in die Dose legen, einen Tag warten – und schon sind sie wieder schön saftig.
In unserem Online-Fabrikverkauf finden Sie das gesamte Sortiment an Original Nürnberger Oblaten-Lebkuchen – ofenfrisch und das ganze Jahr über verfügbar. Ob als Mitbringsel, für den eigenen Adventsteller oder als saisonaler Genuss zwischendurch: Wir liefern innerhalb von 48 Stunden, auf Wunsch auch im Express-Versand am nächsten Tag.
Für alle, die nicht nur sich selbst, sondern auch andere beschäftigen wollen: Schauen Sie auch in unsere Auswahl an Lebkuchendosen, Lebkuchen Truhen und Lebkuchen Paketen – alle befüllbar mit der Sorte Ihrer Wahl. Und falls Sie es etwas höherwertig mögen, finden Sie in unserer Kategorie Elisen-Lebkuchen die Königsklasse mit besonders hohem Nussanteil.
