Zutaten ( 50 Stück )

300 Gramm Vollmilch-Kuvertüre
100 Gramm Haselnussmark
150 ml Schlagsahne
60 Gramm Haselnusskerne; gehackt
1/2 Essl. Whisky-Sahne-Likör
50 Schokoladensternschalen
125 Gramm Nougat
300 Gramm Haselnuss-Kuchenglasur
50 Gramm Kuvertüre, weiss



Zubereitung


Die Vollmilch-Kuvertüre grob hakken und im heissen Wasserbad schmelzen. Das Haselnussmark gut durchrühren, damit sich das abgesetzte Öl wieder mit dem Mark verbindet. Die Sahne mit dem Haselnussmark aufkochen, dann leicht abkühlen lassen. Die flüssige Kuvertüre mit der Haselnusssahne und den gehackten Haselnusskernen verrühren. Mit Whiskeylikör würzen. Die Masse etwas abkühlen lassen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 8 füllen und bis knapp unter den Rand in die Sternschalen spritzen. Dann 2 Stunden kalt stellen.

Zum Verschliessen der Sternschalen den Nougat im heissen Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen. Den noch flüssigen Nougat mit Hilfe einer Palette auf der Füllung glattstreichen. Die Sterne sofort, solange der Nougat noch nicht fest geworden ist, vorsichtig aus der Plastikprägung nehmen und auf Backpapier legen. Dann kühl stellen, bis der Nougat fest geworden ist.

Die Haselnuss-Kuchenglasur erwärmen. Die Nusssterne nacheinander in die Glasur tauchen. Mit einer Pralinengabel aus der Glasur heben, am Gefässrand abstreifen und abtropfen lassen. Die Sterne auf ein Blech mit Backpapier setzen und etwa 1 Stunde kühl stellen. Die weisse Kuvertüre temperieren (siehe Kasten Seite 72), in ein Papiertütchen füllen, die Spitze abschneiden und die Nusssterne damit verzieren. Die Haselnusssterne zwischen Lagen von Pergamentpapier in eine Blechdose schichten und kühl lagern. Sie halten sich 3-4 Wochen.

Zubereitungszeit: 3 Stunden (plus Kühlzeiten)

Pro Stück 2 g E, 5 g F, 9 g KH = 92 kcal (385 kJ)


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